餐廚垃圾中有大量的食物殘渣和剩菜，由于生物特性，很容易變質。因此，在設計餐廚垃圾處理設備時，需要(yao)(yao)考慮這個(ge)問(wen)題。保證餐(can)廚垃圾(ji)處理設備能夠有效處理含(han)有的(de)各種(zhong)物質(zhi)，使處理工作達到目的(de)。現在的(de)餐(can)廚垃圾(ji)處理設備主要(yao)(yao)分(fen)為大(da)(da)型和小型兩大(da)(da)類。

　　餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)處理設(she)備主要是指對社會生(sheng)活中產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)大(da)量餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)進(jin)行(xing)處理和轉化的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關設(she)備或(huo)加工轉化生(sheng)產(chan)線(xian)(xian)。無論是大(da)規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)(de)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)處理生(sheng)產(chan)線(xian)(xian)，還(huan)是小規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)(de)，其(qi)目(mu)的(de)(de)(de)(de)都是為了更(geng)好地完成(cheng)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)加工轉化，將這些(xie)社會產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)轉化為其(qi)他行(xing)業的(de)(de)(de)(de)可利用資(zi)源，實現社會資(zi)源的(de)(de)(de)(de)循(xun)環利用。

　　目前(qian)，我國餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)的生(sheng)物(wu)處(chu)(chu)理技術(shu)主要有好氧(yang)堆肥和厭氧(yang)發酵。以上(shang)兩種生(sheng)物(wu)技術(shu)的發展也是(shi)(shi)餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理行業日益(yi)繁榮(rong)的重要原(yuan)因。近年來(lai)，隨著社會生(sheng)產力(li)的不斷發展，各種餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理設備開始出現在人(ren)們的視野中。餐廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理設備制造業是(shi)(shi)一(yi)個比(bi)較特(te)(te)殊的行業。由于(yu)其所面對(dui)的處(chu)(chu)理對(dui)象的特(te)(te)殊性，必然有其獨特(te)(te)的特(te)(te)點(dian)。

　　國內外餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)的(de)(de)生(sheng)產(chan)發展迅速(su)。特別(bie)(bie)是在(zai)科技水(shui)平(ping)(ping)較高(gao)(gao)的(de)(de)西方(fang)國家，餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)的(de)(de)發展水(shui)平(ping)(ping)已經達到了(le)相(xiang)當高(gao)(gao)的(de)(de)水(shui)平(ping)(ping)。對(dui)社會日(ri)常生(sheng)活中產(chan)生(sheng)的(de)(de)大(da)量(liang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)進(jin)(jin)行(xing)有(you)(you)效處(chu)(chu)理(li)(li)，從而實現餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)資源(yuan)(yuan)化(hua)利(li)用。但(dan)從我國目前的(de)(de)發展水(shui)平(ping)(ping)來看，在(zai)處(chu)(chu)理(li)(li)大(da)量(liang)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)時，可以根據餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)不同成分進(jin)(jin)行(xing)分揀，特別(bie)(bie)是對(dui)于(yu)含有(you)(you)有(you)(you)機物或其他成分的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)，可以通(tong)過(guo)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)進(jin)(jin)行(xing)分解或轉化(hua)為(wei)其他可利(li)用的(de)(de)物質(zhi)資源(yuan)(yuan)。除了(le)必要的(de)(de)處(chu)(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)外，生(sheng)物處(chu)(chu)理(li)(li)技術(shu)一般作為(wei)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)過(guo)程的(de)(de)輔助技術(shu)，這(zhe)樣在(zai)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)工作，可以將機械設(she)備(bei)與生(sheng)物技術(shu)相(xiang)結合，對(dui)其進(jin)(jin)行(xing)有(you)(you)效處(chu)(chu)理(li)(li)，實現資源(yuan)(yuan)化(hua)利(li)用的(de)(de)效益。

　　從(cong)目(mu)前(qian)發展來(lai)看，我(wo)國餐廚垃圾處(chu)理(li)仍處(chu)于發展階段(duan)。無論(lun)從(cong)功能還是(shi)相(xiang)關(guan)的生物處(chu)理(li)技術來(lai)看，還有(you)很大的發展空間。