廚(chu)房垃(la)圾(ji)的總稱是(shi)食物垃(la)圾(ji)和(he)(he)廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji),它指的是(shi)餐廳(ting),酒店,餐廳(ting)食物殘(can)留在日常生(sheng)活(huo)和(he)(he)家庭,以(yi)及(ji)碎片,剩飯,肉,油(you),水(shui)果和(he)(he)蔬菜,等,是(shi)一種城市生(sheng)活(huo)垃(la)圾(ji)的主要(yao)組成部分(fen),水(shui)分(fen)含量(liang)高,有機質含量(liang),高鹽,生(sheng)物化學降解。

　　目前，我國的(de)(de)廚余垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)技(ji)術(shu)主(zhu)要包括傳(chuan)統處理(li)技(ji)術(shu)和資(zi)源(yuan)化(hua)處理(li)技(ji)術(shu)。其中(zhong)，傳(chuan)統的(de)(de)處理(li)方(fang)法(fa)主(zhu)要有(you)(you)填(tian)埋(mai)、焚(fen)燒等，資(zi)源(yuan)化(hua)處理(li)方(fang)法(fa)主(zhu)要有(you)(you)好氧(yang)堆肥、飼料處理(li)、厭氧(yang)發酵等。特(te)別(bie)是,在傳(chuan)統的(de)(de)廚房垃(la)圾(ji)(ji)處理(li)技(ji)術(shu)中(zhong),填(tian)埋(mai)方(fang)法(fa)簡單、易(yi)操作的(de)(de)特(te)點,投資(zi)少,但程度填(tian)埋(mai)方(fang)法(fa)的(de)(de)資(zi)源(yuan)利用(yong)率很低,和水(shui)(shui)的(de)(de)污(wu)染很大,污(wu)水(shui)(shui)難以治療(liao),樁的(de)(de)穩定性差,很多(duo)資(zi)源(yuan)都(dou)被(bei)浪費(fei)了。

　　焚(fen)(fen)燒(shao)方式對(dui)廚(chu)(chu)余垃(la)圾(ji)的熱值有(you)一(yi)(yi)定(ding)的要(yao)求。一(yi)(yi)般用于處(chu)理(li)木材、紙張等(deng)熱值高的可(ke)燃廢棄(qi)物。對(dui)于含水率(lv)(lv)高的廚(chu)(chu)余垃(la)圾(ji)不(bu)宜(yi)直(zhi)接焚(fen)(fen)燒(shao)，因為含水率(lv)(lv)高會(hui)增(zeng)加焚(fen)(fen)燒(shao)燃料的消耗，增(zeng)加處(chu)理(li)成本。高水分會(hui)導致焚(fen)(fen)燒(shao)爐(lu)內燃燒(shao)不(bu)完(wan)全，促進(jin)二惡英的產生。因此，廚(chu)(chu)余垃(la)圾(ji)不(bu)應(ying)采用焚(fen)(fen)化(hua)處(chu)理(li)。

　　在資源化技術中，好氧(yang)堆肥(fei)是利用微(wei)生物(wu)(wu)降(jiang)解廚余垃(la)圾中的有(you)機物(wu)(wu)，包括好氧(yang)生物(wu)(wu)處(chu)理和堆肥(fei)處(chu)理。廚余垃(la)圾有(you)機質(zhi)豐富(fu)，含水量適(shi)中，營養成分配比均勻，非常適(shi)合(he)微(wei)生物(wu)(wu)生長。因此，廚余垃(la)圾中的微(wei)生物(wu)(wu)在一定積累狀態下(xia)自然生長繁殖，降(jiang)解有(you)機物(wu)(wu)，產生富(fu)含腐(fu)殖質(zhi)的穩定有(you)機肥(fei)。

　　廚(chu)房垃圾有很多不同(tong)種類，除了食物外，經常(chang)混入玻(bo)璃、筷(kuai)子、塑料袋、罐頭等雜質，整(zheng)體上，表現出有機含量高、水分(fen)含量高、必需品的(de)特點(dian)，因此，在(zai)加工(gong)過程中，是適合我國廚(chu)余垃圾厭(yan)氧發酵處(chu)理要求的(de)，是廚(chu)余垃圾處(chu)理的(de)主流方(fang)式，在(zai)試點(dian)城(cheng)市(shi)規劃中，在(zai)建(jian)項目占80%。

　　由于相關配套(tao)政(zheng)策不(bu)完善(shan)，過(guo)度依賴政(zheng)府投資和(he)補(bu)貼進行產業發展，我國(guo)廚余垃圾(ji)無公害處理(li)(li)率不(bu)到5%。為此，國(guo)家出臺了(le)一系列政(zheng)策文(wen)件，積極支持廚余垃圾(ji)無害化處理(li)(li)，加強污染(ran)治理(li)(li)。

　　雖然我國的廚余垃圾自動化處理設備已(yi)經取(qu)得了很大的進步，但是仍然(ran)存在一些問題需要解決。一是政府職能不明(ming)確，法律、政策和行業標(biao)準有待進一步完善。