餐(can)飲垃(la)圾(ji)指的(de)(de)是(shi)餐(can)館、飯(fan)店、單位食堂(tang)等(deng)的(de)(de)飲食剩(sheng)余(yu)物(wu)以(yi)及后廚的(de)(de)果蔬、肉食、油脂、面點等(deng)的(de)(de)加(jia)工過程廢(fei)棄物(wu)；廚余(yu)垃(la)圾(ji)指的(de)(de)是(shi)家庭日(ri)常生活中丟(diu)棄的(de)(de)果蔬及食物(wu)邊(bian)角廢(fei)料、剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)、瓜(gua)果皮等(deng)易腐有機(ji)垃(la)圾(ji)；兩者統稱餐(can)廚垃(la)圾(ji)。

　　由于餐(can)廚(chu)垃圾(ji)具有污染物和資源的(de)雙重(zhong)屬性，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)處(chu)理將成(cheng)為我國環保(bao)行業發(fa)展的(de)重(zhong)點項目，且餐(can)廚(chu)資源化技(ji)術將成(cheng)為今(jin)后我國環保(bao)產業發(fa)展的(de)技(ji)術研發(fa)趨勢。

　　盡管(guan)疫情(qing)導致餐(can)飲行業低迷，然而(er)餐(can)廚垃圾(ji)產生量(liang)仍然增(zeng)加

　　根(gen)據國(guo)(guo)家統(tong)計局數(shu)據，2019年(nian)(nian)全國(guo)(guo)餐(can)飲收(shou)入4.67萬億，較“十(shi)三(san)五”之(zhi)前2015年(nian)(nian)3.23萬億增(zeng)長44.6%，年(nian)(nian)均增(zeng)長10%，可以說(shuo)“十(shi)三(san)五”期(qi)間(jian)餐(can)飲業取得了非常喜人的成績(ji)。然而2020年(nian)(nian)疫情發生后，我國(guo)(guo)餐(can)飲消費市場受到嚴(yan)重影(ying)響，餐(can)飲業成為受損最嚴(yan)重的行業之(zhi)一。

　　據國家統(tong)計(ji)局發布數據顯示，2020年(nian)(nian)12月份，餐飲(yin)收(shou)入(ru)(ru)4950億(yi)(yi)元，增(zeng)長0.4%，11月份為(wei)下(xia)降(jiang)0.6%。2020全(quan)年(nian)(nian)，餐飲(yin)收(shou)入(ru)(ru)39527億(yi)(yi)元，較2019年(nian)(nian)下(xia)降(jiang)；限額以上餐飲(yin)收(shou)入(ru)(ru)8232億(yi)(yi)元，同比下(xia)降(jiang)14.0%。

　　2020年(nian)初爆發(fa)的(de)新冠疫情使得(de)我國(guo)餐(can)(can)營業受到(dao)嚴(yan)重的(de)打擊(ji)，疫情給人們的(de)生活方(fang)式帶來巨大(da)(da)的(de)變。然而盡管餐(can)(can)廳停業，學(xue)校、公司的(de)食堂(tang)歇業導致餐(can)(can)飲垃圾產(chan)生量(liang)下降(jiang)，但是在(zai)家做飯產(chan)生的(de)廚余垃圾產(chan)生量(liang)增大(da)(da)；

　　但是(shi)考慮到在外就餐(can)的食物浪費量高于在家做飯的產(chan)生的剩余量，因此，2020年(nian)我國整(zheng)體的餐(can)廚垃圾(ji)(ji)產(chan)生總量增加，達到12775萬噸，但是(shi)增加的幅(fu)度較2019年(nian)下降，從5.91%小幅(fu)下降到5.79%。2021年(nian)，人們的生活逐(zhu)漸(jian)恢(hui)復(fu)常態，因此餐(can)廚垃圾(ji)(ji)的產(chan)生量會持續增加。

　　我國是全球受(shou)疫(yi)情控制最好的(de)(de)國家，2020年(nian)(nian)末期，我國的(de)(de)經(jing)濟和工業發(fa)展已經(jing)逐漸恢復，人民的(de)(de)日(ri)常(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)活也步入正軌。隨(sui)著我國“外(wai)賣”經(jing)濟快速(su)發(fa)展，假設我國在2021-2026年(nian)(nian)期間的(de)(de)餐廚(chu)垃圾產生(sheng)(sheng)(sheng)量年(nian)(nian)復合增長率(lv)(lv)不變，即(ji)維持2015-2020年(nian)(nian)的(de)(de)年(nian)(nian)復合增長率(lv)(lv)6.16%，則2021年(nian)(nian)我國的(de)(de)餐廚(chu)垃圾產生(sheng)(sheng)(sheng)量增長到1.35億噸(dun)；2026年(nian)(nian)我國的(de)(de)餐廚(chu)垃圾產生(sheng)(sheng)(sheng)量能達(da)到1.8億噸(dun)。

　　研發高效資源化(hua)技術(shu)是(shi)處(chu)理巨量(liang)的餐廚(chu)垃圾(ji)的最終出(chu)路

　　2020年全(quan)國(guo)兩(liang)會上，全(quan)國(guo)人大代表曾(ceng)在建議中表示(shi)，餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)產生量遠遠超過了預料，垃(la)圾(ji)(ji)分(fen)類末(mo)端處(chu)理(li)的(de)重點(dian)問題就(jiu)是(shi)餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的(de)處(chu)理(li)，而尋求新技術(shu)和方案，是(shi)目前應對垃(la)圾(ji)(ji)分(fen)類后巨量餐廚(chu)(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)帶來(lai)的(de)影(ying)響所不(bu)可或缺的(de)。

　　我(wo)國餐廚垃圾中(zhong)主要包括(kuo)食物(wu)垃圾、紙張(zhang)、金屬、骨頭、木頭、織物(wu)、塑料及(ji)油(you)脂等，其中(zhong)食物(wu)部分占(zhan)70%-90%，含(han)(han)水(shui)率(lv)占(zhan)70%以上(shang)，含(han)(han)油(you)率(lv)1%-5%，有(you)機質占(zhan)干物(wu)質含(han)(han)量的(de)80%以上(shang)，粗蛋白約占(zhan)干物(wu)質量的(de)15%，碳氮比一般為(10:1)-(30:1)；

　　即餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)具有(you)(you)高(gao)含水率、高(gao)有(you)(you)機物(wu)含量、高(gao)油脂、高(gao)鹽分、易(yi)腐(fu)爛、少量非食物(wu)雜質等(deng)(deng)特點，直接(jie)填(tian)滿、焚燒沒有(you)(you)有(you)(you)效(xiao)處(chu)理(li)過(guo)的(de)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)會對生(sheng)(sheng)態環境造成不可(ke)逆的(de)危害，例(li)如：堆填(tian)過(guo)程會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)臭(chou)味(wei)及溫室氣體、產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)滲濾液(ye)污染地下水等(deng)(deng)；有(you)(you)效(xiao)的(de)處(chu)理(li)我(wo)(wo)國巨量的(de)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)是(shi)近年來(lai)我(wo)(wo)國環保行業的(de)熱點問題。

　　值得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，在南京大學和(he)香港浸會大學發表的(de)(de)論(lun)文《餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)資(zi)源化利(li)用技術(shu)研(yan)究及展(zhan)望(wang)》中(zhong)發現，中(zhong)國不(bu)同城市的(de)(de)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)的(de)(de)性質有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)差(cha)異(yi)，原因很(hen)可能是(shi)和(he)當地的(de)(de)生活和(he)飲食(shi)習慣(guan)有(you)關；因此在資(zi)源化利(li)用的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，不(bu)同的(de)(de)城市的(de)(de)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)中(zhong)各組分(fen)特點(dian)應被(bei)充分(fen)考慮，在選(xuan)擇垃(la)(la)圾(ji)(ji)處理(li)技術(shu)時選(xuan)擇最適合的(de)(de)處理(li)方法。

　　每年(nian)產生的(de)巨量餐廚垃圾逐漸挑戰(zhan)著我國(guo)垃圾填埋場的(de)容納底線，也給(gei)環(huan)境(jing)的(de)自循環(huan)造成超強負荷(he)。餐廚垃圾除了(le)具有(you)“危(wei)害性”還具有(you)“資(zi)源性”的(de)特(te)點，處理得當(dang)將(jiang)會產生良好的(de)環(huan)境(jing)效益和經濟效益；

　　因此適宜的綠色(se)可(ke)持續(xu)的餐廚垃(la)圾處理方式成為(wei)當下的難點以及熱點問(wen)題。然而，在資源(yuan)化處理技術(shu)的發(fa)展(zhan)道路(lu)上，我國的技術(shu)仍然有很大的提(ti)升空間(jian)。

　　目(mu)前(qian)，減少垃(la)圾(ji)處(chu)理過程(cheng)中(zhong)再次產生的(de)惡(e)臭氣體和廢水(shui)等污(wu)染物也(ye)(ye)是對技(ji)術繼續(xu)研(yan)發的(de)必然(ran)要(yao)求；此外我國應提高(gao)(gao)垃(la)圾(ji)處(chu)理設備(bei)運行的(de)穩定性(xing)，多加(jia)研(yan)發具(ju)有餐廚(chu)垃(la)圾(ji)資源轉化率(lv)高(gao)(gao)的(de)技(ji)術，例如：餐廚(chu)垃(la)圾(ji)生物煉(lian)制生產高(gao)(gao)附(fu)加(jia)值化學品(pin)是實現餐廚(chu)垃(la)圾(ji)高(gao)(gao)值化利用的(de)有效(xiao)途徑，也(ye)(ye)是替代傳統化工路線(xian)生產化學品(pin)的(de)重要(yao)路徑。

　　新建(jian)餐(can)廚垃圾處(chu)理項目逐年增加，西(xi)南地(di)區或成后起新秀(xiu)

　　2018-2021年(nian)(nian)4月初，我國已(yi)披露的(de)新(xin)增(zeng)(zeng)籌(chou)建的(de)餐廚垃(la)圾處(chu)理(li)項(xiang)目增(zeng)(zeng)長勢頭迅猛。2019年(nian)(nian)，我國新(xin)增(zeng)(zeng)籌(chou)建的(de)餐廚垃(la)圾處(chu)理(li)項(xiang)目22項(xiang)，比2018年(nian)(nian)增(zeng)(zeng)加了(le)5項(xiang)。其中，有的(de)項(xiang)目投資額(e)高(gao)達12億元。2020年(nian)(nian)，我國新(xin)增(zeng)(zeng)籌(chou)建的(de)餐廚垃(la)圾處(chu)理(li)項(xiang)目24項(xiang)，較(jiao)2019年(nian)(nian)增(zeng)(zeng)加2項(xiang)。

　　由于2020年(nian)疫情的(de)特殊情況(kuang)，僅比(bi)較2019年(nian)和2021年(nian)的(de)情況(kuang)來看，2021年(nian)1-4月，我國新增籌建(jian)的(de)餐廚垃(la)圾處理項目已(yi)經有11項，相當于已(yi)達到2019年(nian)新增籌建(jian)項目的(de)50%。

　　按區(qu)域分布(bu)來看，2021年1-4月(yue)，我(wo)國已披露的(de)新(xin)增籌(chou)建的(de)餐(can)廚(chu)垃圾處理項目主要分布(bu)在華中地(di)區(qu)和西南地(di)區(qu)，數量(liang)均為7項，合計(ji)占比全國新(xin)增數量(liang)的(de)43%。

　　從2021年(nian)1-4月的新建(jian)(jian)餐(can)廚垃(la)圾工程建(jian)(jian)設分布來(lai)看，西(xi)南這個市場則或許會在后期成為(wei)掘金后發地。這是由于(yu)，在2020年(nian)全國(guo)兩會上，人大(da)代表建(jian)(jian)議，在全國(guo)城鄉推(tui)廣餐(can)廚垃(la)圾分布式處理。

　　包括制訂政(zheng)策鼓(gu)勵(li)和推廣(guang)采(cai)用小型化分布式餐廚垃圾(ji)處理方(fang)式，中央財(cai)政(zheng)對小型化分布式餐廚垃圾(ji)處理站點的投(tou)資建設和運營給予一定(ding)的支持。從(cong)這方(fang)面來(lai)揣度，也(ye)可以發現餐廚垃圾(ji)處置發展的另(ling)一個趨(qu)勢，餐廚垃圾(ji)處理市(shi)場將向三四(si)線(xian)城市(shi)下沉。

　　西(xi)南地區中(zhong)云南和(he)貴(gui)州(zhou)的整體發(fa)展較為緩慢，環(huan)保(bao)(bao)行(xing)業更是較其他經濟發(fa)達(da)(da)的城市發(fa)展落后(hou)。近日，在“十(shi)四五”規劃環(huan)保(bao)(bao)篇(pian)中(zhong)，國(guo)家明確提出2025年到廣泛形成綠色(se)生產生活方(fang)式，碳排放達(da)(da)峰后(hou)穩重有降，生態環(huan)境根本好轉，美麗中(zhong)國(guo)建設(she)基本實現的目(mu)標(biao)；圍繞此(ci)目(mu)標(biao)四川、云南和(he)貴(gui)州(zhou)公布(bu)了十(shi)四五規劃綱重關于綠色(se)環(huan)保(bao)(bao)方(fang)面的要求。