1、餐廚垃(la)(la)圾產(chan)生量日益增(zeng)加，不當(dang)處理的(de)餐廚垃(la)(la)圾對環(huan)境危害極大

　　根據城市建(jian)設研究院牽頭編寫的(de)《餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)處理技(ji)術規(gui)范》，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)主要包(bao)括餐(can)(can)飲(yin)垃(la)圾(ji)(ji)和廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)。餐(can)(can)飲(yin)垃(la)圾(ji)(ji)指(zhi)(zhi)的(de)是餐(can)(can)館、飯店(dian)、單(dan)位(wei)食(shi)堂等(deng)的(de)飲(yin)食(shi)剩余(yu)物以及(ji)后(hou)廚(chu)的(de)果蔬、肉食(shi)、油(you)脂、面點(dian)等(deng)的(de)加工過程(cheng)廢棄物;廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)指(zhi)(zhi)的(de)是家(jia)庭日常生(sheng)活(huo)中(zhong)丟棄的(de)果蔬及(ji)食(shi)物下(xia)腳(jiao)料、剩菜剩飯、瓜果皮等(deng)易腐(fu)有機垃(la)圾(ji)(ji)。

　　無論是(shi)家庭產生的(de)(de)廚余垃(la)圾，還是(shi)賓(bin)館、飯店和(he)單(dan)位食(shi)堂產生的(de)(de)餐飲垃(la)圾，其成(cheng)分多以(yi)可降(jiang)解的(de)(de)有機(ji)物為主(zhu)，包(bao)括主(zhu)食(shi)所(suo)含(han)的(de)(de)淀粉，蔬菜(cai)及植物莖葉所(suo)含(han)的(de)(de)纖維素、聚(ju)戊糖(tang)，肉類食(shi)物所(suo)含(han)的(de)(de)蛋白質和(he)脂肪，水(shui)果(guo)所(suo)含(han)的(de)(de)單(dan)糖(tang)、果(guo)酸及果(guo)膠(多糖(tang))等(deng);無機(ji)鹽中(zhong)以(yi)NaCl的(de)(de)含(han)量最高，同時還含(han)有少(shao)量的(de)(de)鈣、鎂、鉀、鐵(tie)等(deng)元素。

　　隨(sui)著(zhu)我國消(xiao)費升級(ji)，餐(can)(can)(can)飲行業的(de)發展迅速，尤其是外賣行業的(de)快速發展，餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的(de)產(chan)生也逐(zhu)年(nian)遞增。2015年(nian)全國餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)生量達(da)9475萬(wan)噸，日均產(chan)量達(da)26萬(wan)噸/日。統計(ji)顯示，我國餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)占城(cheng)市生活垃(la)圾(ji)比重大致范(fan)圍為37%-62%，由此得出理想狀態下，2019年(nian)，全國餐(can)(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)產(chan)生量達(da)到12075萬(wan)噸。

　　2020年由于(yu)疫情(qing)爆發(fa)，給(gei)人們的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)方式帶來巨大的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)，盡管餐(can)廳停業，學校、公(gong)司(si)的(de)(de)(de)食堂(tang)歇(xie)業導致餐(can)飲垃(la)(la)圾產生(sheng)(sheng)量(liang)(liang)下(xia)降(jiang)，但是在(zai)家做(zuo)飯產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)廚(chu)余(yu)垃(la)(la)圾產生(sheng)(sheng)量(liang)(liang)增(zeng)大;考慮到在(zai)外(wai)就餐(can)的(de)(de)(de)食物(wu)浪費(fei)量(liang)(liang)高于(yu)在(zai)家做(zuo)飯的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)剩余(yu)量(liang)(liang)，因此，2020年我國(guo)整體的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾產生(sheng)(sheng)總量(liang)(liang)增(zeng)加，達到12775萬噸，但是增(zeng)加的(de)(de)(de)幅(fu)度較2019年下(xia)降(jiang)，從(cong)5.91%小(xiao)幅(fu)下(xia)降(jiang)到5.79%。2021年，人們的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)逐漸恢復常態(tai)，因此餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)量(liang)(liang)會持續(xu)增(zeng)加。

　　我(wo)(wo)國展餐廚垃(la)(la)圾(ji)產量逐漸增加，對環境自我(wo)(wo)修(xiu)復的(de)能(neng)力造成了承重(zhong)的(de)負擔。怎樣有效的(de)處理(li)餐廚垃(la)(la)圾(ji)，以及綠色可持續性的(de)處理(li)垃(la)(la)圾(ji)成為我(wo)(wo)國面臨(lin)的(de)環保難題之一(yi)。

　　由于餐(can)廚垃圾(ji)(ji)里的有(you)機固(gu)體填(tian)埋會(hui)造成嚴重的環(huan)境(jing)破壞，所以直(zhi)接填(tian)滿、焚燒(shao)餐(can)廚垃圾(ji)(ji)會(hui)對生(sheng)態環(huan)境(jing)造成嚴重的危害;比如堆填(tian)過程會(hui)產生(sheng)臭味及溫室氣體、產生(sheng)滲濾液污染地下(xia)水等。

　　餐(can)廚(chu)垃圾除了具有“危害(hai)性”還具有“資(zi)源性”的(de)(de)(de)特點(dian)，處(chu)理得當將會(hui)產(chan)生良(liang)好的(de)(de)(de)環(huan)境效(xiao)益和經濟效(xiao)益;因(yin)此適宜(yi)的(de)(de)(de)綠色(se)可(ke)持續的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)垃圾處(chu)理方(fang)式(shi)成為(wei)當下(xia)的(de)(de)(de)難點(dian)以(yi)及熱(re)點(dian)問題。然而，在資(zi)源化處(chu)理技術的(de)(de)(de)發展道路上，我國的(de)(de)(de)技術仍然有很大(da)的(de)(de)(de)提升空(kong)間。

　　2、中國餐廚垃圾處理技術發展(zhan)“百花齊放”，但是資源化利用(yong)技術仍(reng)有待改善

　　餐(can)廚垃(la)圾(ji)的(de)主(zhu)要資源化(hua)(hua)利用方法包括(kuo)厭氧消化(hua)(hua)、好氧堆肥、生物飼料、昆蟲養殖、熱(re)處(chu)理技術(shu)(shu)(shu)(shu)及生物煉制生產(chan)高附加值(zhi)化(hua)(hua)學(xue)品等。每一種技術(shu)(shu)(shu)(shu)都有(you)自身的(de)優缺(que)點，對現有(you)技術(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)改善和更新將是今后餐(can)廚垃(la)圾(ji)處(chu)理的(de)主(zhu)線;許多專家學(xue)者也致力于降低餐(can)廚垃(la)圾(ji)處(chu)理技術(shu)(shu)(shu)(shu)帶(dai)來的(de)新的(de)環境(jing)污染風險(xian)。

　　例(li)如：餐廚(chu)垃圾厭氧(yang)消化、昆蟲養殖、好氧(yang)堆(dui)肥及(ji)生物飼料技術(shu)較(jiao)為成熟，但是(shi)對其(qi)工業(ye)化利用過程(cheng)中的(de)設(she)備運行的(de)穩(wen)定性及(ji)其(qi)廢水和臭氣的(de)控制問題(ti)仍需進一步的(de)研究。

　　3、中國餐廚垃圾處理(li)投資市(shi)場新增(zeng)空間達到1558.73億元

　　我國除了處(chu)理餐廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)的(de)技(ji)術需要提(ti)升以(yi)外，餐廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)的(de)處(chu)理產能也有待增加。目前，我國餐廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)處(chu)理能力遠遠低(di)于餐廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)的(de)產生量。我國餐廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)處(chu)理設施建(jian)設起步較晚，“十(shi)二五”期(qi)間才(cai)逐(zhu)漸(jian)開始大(da)規模試點建(jian)設工作。

　　“十(shi)三五”規劃(hua)要求，力爭(zheng)新增餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理能力3.44萬噸/日(ri)，即2020年按規劃(hua)預計達到5.59萬噸/日(ri)，與2020年我國餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)產生量35萬噸/天進(jin)行對(dui)比(bi)，我國餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處理率(lv)僅(jin)有15%。

　　從另(ling)一(yi)個角度(du)出(chu)發，也(ye)說(shuo)明了我(wo)國餐廚垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)的(de)市場空間巨大，整個市場處(chu)于(yu)發展初期，技術研發的(de)投(tou)資(zi)，設備的(de)購(gou)買(mai)以(yi)及(ji)生產線的(de)建設都需要大量(liang)的(de)資(zi)金投(tou)入;在利好政策和國家(jia)大力支持的(de)情況(kuang)下，我(wo)國的(de)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)投(tou)資(zi)市場規(gui)模(mo)有望(wang)達到(dao)千億市場規(gui)模(mo)。

　　基于(yu)“十三五”規劃期間，新(xin)增餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理投資(zi)183.5億元(yuan)(yuan)，新(xin)增處(chu)(chu)理產能(neng)(neng)為3.44萬噸/日(ri)，可計算(suan)得出單位餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理能(neng)(neng)力投資(zi)約(yue)為53億元(yuan)(yuan)/萬噸/日(ri)。在(zai)理想(xiang)狀(zhuang)態下，2020年(nian)，我(wo)國餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理能(neng)(neng)力達到100%，35萬噸/日(ri)，則我(wo)國餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)處(chu)(chu)理投資(zi)市場新(xin)增空(kong)間達到1558.73億元(yuan)(yuan)。