餐廚垃圾是指家庭、學校、機關、公共食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。目前我國餐余垃圾處理的主要方式有以下幾種：

　　1.粉碎直(zhi)排處理(li)

　　粉碎(sui)直排處理是(shi)歐(ou)美(mei)國家處理少量分散(san)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的主要方法，是(shi)在餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)發生點對其直接進(jin)行(xing)破(po)碎(sui)、粉碎(sui)處理，然后采用水(shui)(shui)力沖刷，將其排入(ru)城市(shi)市(shi)政下水(shui)(shui)管網，與城市(shi)污水(shui)(shui)合(he)并進(jin)入(ru)城市(shi)污水(shui)(shui)處理廠(chang)進(jin)行(xing)集中處理。破(po)碎(sui)法對于處理少量分散(san)產生的餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)如(ru)家庭廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)，具有價格便(bian)宜、技術簡便(bian)等優點，能降低城市(shi)垃(la)圾(ji)(ji)的含水(shui)(shui)率，減少收集量，利(li)于提高城市(shi)垃(la)圾(ji)(ji)的發熱量。

　　2.填埋處理

　　我國很(hen)多(duo)地區的廚(chu)余垃圾(ji)(ji)都是(shi)與(yu)普通垃圾(ji)(ji)一起送入填(tian)埋場進行(xing)填(tian)埋處(chu)理(li)的。填(tian)埋是(shi)大多(duo)數(shu)國家(jia)生(sheng)活垃圾(ji)(ji)無(wu)害化(hua)處(chu)理(li)的主(zhu)要處(chu)理(li)方式。由于(yu)廚(chu)余垃圾(ji)(ji)中含有大量的可降(jiang)解(jie)組分，穩定時間短，有利(li)于(yu)垃圾(ji)(ji)填(tian)埋場地的恢復使用(yong)，且操(cao)作簡便(bian)，因此應用(yong)得比較普遍。隨著對廚(chu)余垃圾(ji)(ji)可利(li)用(yong)性(xing)的認識越來越廣泛，無(wu)論在歐美、日本還是(shi)中國，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)的填(tian)埋率都正在呈現下降(jiang)的趨勢，甚至有很(hen)多(duo)國家(jia)已(yi)禁止(zhi)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)進入填(tian)埋場處(chu)理(li)了。

　　3.肥料化(hua)處理

　　餐(can)廚垃(la)(la)(la)圾的(de)(de)(de)(de)肥(fei)料化(hua)處理(li)方(fang)(fang)法(fa)主要包括(kuo)好(hao)氧(yang)(yang)(yang)堆(dui)肥(fei)和厭氧(yang)(yang)(yang)消化(hua)兩種。好(hao)氧(yang)(yang)(yang)堆(dui)肥(fei)過程(cheng)是(shi)在(zai)有(you)氧(yang)(yang)(yang)條件(jian)下，利(li)(li)用好(hao)氧(yang)(yang)(yang)微生物(wu)(wu)(wu)分泌的(de)(de)(de)(de)胞(bao)外酶將有(you)機物(wu)(wu)(wu)固體分解(jie)為(wei)可(ke)溶性有(you)機物(wu)(wu)(wu)質，再(zai)滲(shen)入到細胞(bao)中(zhong)，通過微生物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代謝，實現整個(ge)堆(dui)肥(fei)過程(cheng)。同(tong)時，由好(hao)氧(yang)(yang)(yang)堆(dui)肥(fei)引申出一(yi)些類(lei)似(si)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)，如蚯蚓堆(dui)肥(fei)是(shi)近年(nian)來發展起來的(de)(de)(de)(de)一(yi)項新(xin)技術，利(li)(li)用蚯蚓吞(tun)食大量廚余垃(la)(la)(la)圾，并將其與土壤(rang)混合(he)，通過砂囊的(de)(de)(de)(de)機械(xie)研磨作用和腸道內的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)(wu)化(hua)學作用將有(you)機物(wu)(wu)(wu)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為(wei)自(zi)身(shen)或其他(ta)生物(wu)(wu)(wu)可(ke)以利(li)(li)用的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)(wu)(wu)質。餐(can)廚垃(la)(la)(la)圾的(de)(de)(de)(de)厭氧(yang)(yang)(yang)消化(hua)處理(li)是(shi)指在(zai)特定的(de)(de)(de)(de)厭氧(yang)(yang)(yang)條件(jian)下，微生物(wu)(wu)(wu)將有(you)機垃(la)(la)(la)圾進行分解(jie)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)碳(tan)、氫、氧(yang)(yang)(yang)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為(wei)甲烷(wan)和二氧(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)，而氮、磷、鉀等元素則存留于殘留物(wu)(wu)(wu)中(zhong)，并轉(zhuan)(zhuan)化(hua)為(wei)易被動植物(wu)(wu)(wu)吸收利(li)(li)用的(de)(de)(de)(de)形式。

　　4.飼(si)料化處理

　　目前的飼料市(shi)場潛力巨(ju)大。由于餐(can)廚垃圾(ji)作為原(yuan)料，價格低廉，供應量巨(ju)大，產品營(ying)養豐(feng)富、利潤區(qu)間幅度較(jiao)大，具有較(jiao)強的市(shi)場競爭力。飼料化有兩(liang)種方式：

　　(1)生物處理制(zhi)飼(si)料。原(yuan)理是將(jiang)培養出的菌種加入(ru)餐(can)廚垃圾(ji)密封貯藏，菌種進行繁殖并殺除病原(yuan)菌制(zhi)成飼(si)料。

　　(2)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)消毒制(zhi)飼料(liao)。原理是(shi)采(cai)用高(gao)(gao)溫(wen)(wen)消毒原理，殺除病毒、經(jing)粉碎后加工(gong)(gong)成飼料(liao)，可供禽(qin)畜食用。比較(jiao)成熟的(de)(de)餐廚垃(la)圾加工(gong)(gong)飼料(liao)方法是(shi)將(jiang)制(zhi)粒技(ji)(ji)術(shu)、擠壓膨化(hua)和干燥(zao)技(ji)(ji)術(shu)等手段綜(zong)合利用。擠壓后飼料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)細(xi)菌濃度(du)要(yao)遠遠低于其他樣品中(zhong)(zhong)的(de)(de)細(xi)菌濃度(du)。由(you)于擠壓時(shi)不斷升高(gao)(gao)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)，一個單螺(luo)桿干燥(zao)擠壓工(gong)(gong)藝可以大大減少潛在的(de)(de)病原菌濃度(du)。目(mu)前已經(jing)有些廠家研制(zhi)了(le)配(pei)套技(ji)(ji)術(shu)設備并投(tou)入(ru)運行使用。

　　5、能源化處(chu)理(li)

　　餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)源化(hua)處理(li)是(shi)在近(jin)幾年迅(xun)速興起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要包括焚(fen)(fen)(fen)(fen)燒(shao)(shao)法(fa)、熱(re)分(fen)解法(fa)、發(fa)酵制氫(qing)(qing)等。焚(fen)(fen)(fen)(fen)燒(shao)(shao)法(fa)處理(li)廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)效率較(jiao)高，最終產生(sheng)約5%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)利于處置的(de)(de)(de)(de)(de)(de)殘余(yu)物，焚(fen)(fen)(fen)(fen)燒(shao)(shao)是(shi)在特制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焚(fen)(fen)(fen)(fen)燒(shao)(shao)爐(lu)中進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)能(neng)(neng)(neng)可轉換(huan)為(wei)(wei)蒸(zheng)汽或者(zhe)電(dian)能(neng)(neng)(neng)，從(cong)而實(shi)現能(neng)(neng)(neng)源的(de)(de)(de)(de)(de)(de)回收利用，但餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水率高，熱(re)值較(jiao)低，燃燒(shao)(shao)時需要添加輔助(zhu)燃料，從(cong)而造成投資大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，同時尾(wei)氣處理(li)也是(shi)一(yi)個難題(ti)。熱(re)分(fen)解法(fa)是(shi)將垃(la)圾(ji)在高溫(wen)下進行(xing)熱(re)解，使(shi)垃(la)圾(ji)中所含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)量轉換(huan)成燃氣、油和碳的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)式，然后再進行(xing)利用，熱(re)解法(fa)具有(you)廣闊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應用前景，但技(ji)術尚未達到實(shi)用階段，目前應用較(jiao)少。氫(qing)(qing)作為(wei)(wei)一(yi)種高質量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清潔能(neng)(neng)(neng)源，是(shi)普遍認為(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最有(you)潛(qian)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)替代能(neng)(neng)(neng)源，很多(duo)學者(zhe)對此(ci)做了研(yan)究。廚(chu)(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)源化(hua)處理(li)必將受到越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關注。