廚余垃圾是城(cheng)市日常生活中產生的最為普遍的廢棄物(wu)(wu)，屬于(yu)城(cheng)市生活垃圾，其主(zhu)要成分包(bao)括淀粉類(lei)食物(wu)(wu)、植(zhi)物(wu)(wu)纖維、類(lei)等(deng)有(you)機(ji)物(wu)(wu)，具(ju)有(you)含(han)水率高，油脂、鹽(yan)份含(han)量高，易腐爛發臭(chou)，不利于(yu)普通垃圾車(che)運輸等(deng)特點(dian)。這類(lei)垃圾若不經會對壞境造成極大(da)的危害。

　　廚余垃(la)圾主要來源(yuan)于餐飲服務業、家庭(ting)和企(qi)事業單位食堂等產(chan)生(sheng)的(de)食物加工下腳(jiao)料(廚余)和食用殘(can)余(泔腳(jiao))。濟的(de)飛(fei)速發展，城市(shi)(shi)化進(jin)程的(de)逐漸(jian)加快，餐廚垃(la)圾的(de)產(chan)量(liang)(liang)呈現出逐年上升的(de)趨勢。在(zai)國內(nei)的(de)大型，特大型城市(shi)(shi)中如(ru)深圳等，餐廚垃(la)圾的(de)日(ri)產(chan)量(liang)(liang)已達數(shu)千噸，全國餐廚垃(la)圾的(de)年產(chan)量(liang)(liang)達到千萬噸，單純填(tian)埋的(de)話(hua)，占用大量(liang)(liang)土(tu)地，產(chan)生(sheng)和填(tian)埋氣體也需要后期處理，耗費(fei)大量(liang)(liang)人力(li)(li)，物力(li)(li)。

　　廚(chu)垃圾(ji)(ji)目(mu)前在(zai)很(hen)多城市(shi)尚(shang)未進行規范化管(guan)理(li)，收集(ji)容器擺放(fang)地環境臟(zang)亂，孳(zi)生和招引蚊、蠅(ying)、鼠、蟑螂(lang)等害(hai)(hai)蟲，易(yi)害(hai)(hai)人民(min)的身體(ti)健康(kang)。垃圾(ji)(ji)收集(ji)地附近容易(yi)產生難(nan)聞(wen)氣味，引起人們感(gan)官上(shang)的反感(gan);由(you)于(yu)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)含水量較高的特性程中(zhong)存在(zai)一(yi)系列問(wen)題。運輸(shu)車輛不規范，易(yi)發生餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)外漏和傾灑，嚴重影響市(shi)容、市(shi)貌和交通;最主要的是城位圾(ji)(ji)多被(bei)養(yang)殖戶(hu)收集(ji)，作為養(yang)殖飼料直接使用，垃圾(ji)(ji)未經(jing)處理(li)進入人類食(shi)物鏈(lian)，危(wei)及人民(min)群(qun)眾(zhong)的身體(ti)健康(kang);同時地起來重新煉制(zhi)成為廉(lian)價食(shi)用油，在(zai)市(shi)場上(shang)再次流通，危(wei)害(hai)(hai)人民(min)群(qun)眾(zhong)的身體(ti)健康(kang)。

　　存(cun)在問題的(de)同時，餐(can)廚垃(la)(la)圾因其(qi)富含有(you)機物也可(ke)作為(wei)潛(qian)在的(de)能(neng)(neng)(neng)源(yuan)(yuan)供(gong)應體。通(tong)過恰當(dang)的(de)處理(li)方法(fa)，可(ke)以釋放出蘊藏在能(neng)(neng)(neng)量，轉(zhuan)化(hua)為(wei)電能(neng)(neng)(neng)，熱能(neng)(neng)(neng)，作為(wei)常規(gui)能(neng)(neng)(neng)源(yuan)(yuan)載體的(de)有(you)效補充(chong)。在當(dang)前我(wo)國能(neng)(neng)(neng)源(yuan)(yuan)供(gong)應日趨緊張(zhang)的(de)時期，尋求新能(neng)(neng)(neng)源(yuan)(yuan)迫(po)在廚垃(la)(la)圾通(tong)過成(cheng)熟工藝(yi)技術獲(huo)取能(neng)(neng)(neng)源(yuan)(yuan)不失為(wei)合理(li)的(de)解決(jue)方案。

　　餐廚垃圾性質

　　集(ji)的(de)(de)餐廚垃圾成分復雜(za)，不僅包(bao)括賓(bin)館、飯店的(de)(de)剩(sheng)菜、剩(sheng)飯還包(bao)括大量(liang)(liang)廢舊餐具、破碎的(de)(de)器皿，廚房的(de)(de)下(xia)腳料等(deng)，技、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭(tou)以(yi)及廢餐具、塑料、紙巾等(deng)多(duo)種物(wu)質的(de)(de)混合物(wu)。糖類含量(liang)(liang)高，以(yi)蛋白質、淀(dian)粉和動物(wu)鹽(yan)分、油(you)脂(zhi)含量(liang)(liang)高。

　　圾中含有大(da)量人(ren)畜共患傳染病(bing)的(de)病(bing)原微生物，不但容(rong)易引起動物感染病(bing)毒，還(huan)容(rong)易造成(cheng)(cheng)人(ren)體感染口蹄疫、肝炎等月后(hou)極易感染和誘發各種疾病(bing)，勢必加大(da)對病(bing)豬(zhu)的(de)用(yong)藥劑量，從而會加大(da)抗生素類藥物的(de)殘(can)留(liu)，通(tong)過豬(zhu)肉進入人(ren)體建康造成(cheng)(cheng)危(wei)害。

　　棄物，已受到鋁、汞、鎘等(deng)重(zhong)金屬以(yi)及有機化合物、苯類化合物的污(wu)染，被豬食(shi)用后(hou)，有害物質蓄積在豬的脂肪，人食(shi)用到一定(ding)程度后(hou)，就(jiu)會導致肝臟(zang)、腎臟(zang)等(deng)系統(tong)免疫(yi)功能下(xia)降。