餐廚垃圾是城(cheng)市日常(chang)生(sheng)活(huo)中產生(sheng)的(de)最(zui)為普(pu)遍的(de)廢(fei)棄物，屬于城(cheng)市生(sheng)活(huo)垃圾(ji)(ji)，其主(zhu)要成分包括(kuo)淀粉類食物、植物纖維、類等(deng)有機物，具有含水率高，油脂、鹽(yan)份含量(liang)高，易腐爛發臭，不(bu)利于普(pu)通(tong)垃圾(ji)(ji)車運輸等(deng)特點。這類垃圾(ji)(ji)若不(bu)經會(hui)對壞境(jing)造成極(ji)大的(de)危害(hai)。

　　餐廚垃(la)圾(ji)(ji)主要(yao)來源(yuan)于餐飲服務業、家庭和(he)企事業單位(wei)食堂等產(chan)生(sheng)的(de)食物加工下腳料(餐廚)和(he)食用(yong)(yong)殘余(yu)(泔(gan)腳)。濟的(de)飛速發(fa)展，城(cheng)市化進(jin)程的(de)逐漸(jian)加快(kuai)，餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)產(chan)量(liang)(liang)呈現出逐年(nian)上(shang)升的(de)趨勢。在(zai)國內的(de)大(da)型，特大(da)型城(cheng)市中(zhong)如深(shen)圳等，餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)日產(chan)量(liang)(liang)已達數(shu)千噸，全(quan)國餐廚垃(la)圾(ji)(ji)的(de)年(nian)產(chan)量(liang)(liang)達到千萬噸，單純填埋(mai)的(de)話，占用(yong)(yong)大(da)量(liang)(liang)土(tu)地，產(chan)生(sheng)和(he)填埋(mai)氣體也需要(yao)后期處理，耗費大(da)量(liang)(liang)人力，物力。

　　廚(chu)垃圾(ji)(ji)目前在(zai)很(hen)多城市尚(shang)未進(jin)行(xing)規范(fan)化(hua)管理，收集(ji)(ji)容器擺放地環境(jing)臟亂，孳生(sheng)(sheng)和(he)招引(yin)蚊(wen)、蠅、鼠、蟑螂(lang)等害蟲，易(yi)害人民的(de)身(shen)體(ti)(ti)健康(kang)。垃圾(ji)(ji)收集(ji)(ji)地附近容易(yi)產生(sheng)(sheng)難(nan)聞(wen)氣味(wei)，引(yin)起(qi)人們感(gan)官上(shang)的(de)反(fan)感(gan);由于餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)含水量較高的(de)特性程中存在(zai)一系列問題。運輸車輛(liang)不(bu)規范(fan)，易(yi)發(fa)生(sheng)(sheng)餐廚(chu)垃圾(ji)(ji)外漏(lou)和(he)傾灑，嚴(yan)重(zhong)影響市容、市貌和(he)交通(tong);最主(zhu)要的(de)是(shi)城位(wei)圾(ji)(ji)多被養(yang)殖(zhi)(zhi)戶收集(ji)(ji)，作為(wei)養(yang)殖(zhi)(zhi)飼(si)料直接使用(yong)，垃圾(ji)(ji)未經處(chu)理進(jin)入人類食物鏈，危(wei)及人民群眾(zhong)的(de)身(shen)體(ti)(ti)健康(kang);同(tong)時地起(qi)來重(zhong)新煉(lian)制(zhi)成為(wei)廉(lian)價食用(yong)油，在(zai)市場上(shang)再次流通(tong)，危(wei)害人民群眾(zhong)的(de)身(shen)體(ti)(ti)健康(kang)。

　　存在問題的(de)(de)同時(shi)，餐廚(chu)垃(la)圾因(yin)其富含有(you)機物也可(ke)作為潛(qian)在的(de)(de)能(neng)源供應體(ti)(ti)。通(tong)過(guo)恰當(dang)的(de)(de)處理(li)方法，可(ke)以(yi)釋(shi)放(fang)出(chu)蘊(yun)藏在能(neng)量(liang)，轉化為電能(neng)，熱能(neng)，作為常規能(neng)源載(zai)體(ti)(ti)的(de)(de)有(you)效補充。在當(dang)前我國能(neng)源供應日趨緊張(zhang)的(de)(de)時(shi)期，尋求(qiu)新能(neng)源迫在廚(chu)垃(la)圾通(tong)過(guo)成熟工藝技術獲取能(neng)源不失為合理(li)的(de)(de)解(jie)決(jue)方案(an)。

　　餐廚垃圾性質

　　集的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)垃(la)圾成分復(fu)雜，不僅包括賓(bin)館、飯店的(de)(de)(de)剩菜(cai)、剩飯還包括大量(liang)(liang)廢舊餐(can)具、破(po)碎的(de)(de)(de)器皿，廚(chu)房的(de)(de)(de)下腳料等(deng)，技(ji)、蔬菜(cai)、米面，魚、肉、骨頭以(yi)及(ji)廢餐(can)具、塑(su)料、紙(zhi)巾(jin)等(deng)多種(zhong)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)混合物(wu)。糖類(lei)含(han)量(liang)(liang)高，以(yi)蛋白質(zhi)、淀粉和動物(wu)鹽(yan)分、油脂含(han)量(liang)(liang)高。

　　圾中含有大(da)量人畜共(gong)患傳染(ran)病(bing)(bing)的病(bing)(bing)原(yuan)微生物，不但容易引起動(dong)物感染(ran)病(bing)(bing)毒，還容易造成人體感染(ran)口(kou)蹄疫(yi)、肝炎等(deng)月(yue)后(hou)極易感染(ran)和誘發(fa)各(ge)種疾病(bing)(bing)，勢必加(jia)大(da)對病(bing)(bing)豬的用藥(yao)劑量，從而(er)會加(jia)大(da)抗生素(su)類藥(yao)物的殘留(liu)，通過豬肉(rou)進入人體建康造成危害。

　　棄(qi)物(wu)(wu)，已受到(dao)鋁、汞、鎘(ge)等重金屬以及有(you)機化合物(wu)(wu)、苯類化合物(wu)(wu)的(de)污染，被豬(zhu)食(shi)用后，有(you)害物(wu)(wu)質(zhi)蓄積在(zai)豬(zhu)的(de)脂肪，人(ren)食(shi)用到(dao)一定(ding)程度后，就(jiu)會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能(neng)下降。