什么是餐廚垃(la)圾

　　餐廚垃圾是(shi)(shi)指家庭、學(xue)校、機關(guan)、公共(gong)食(shi)(shi)堂以(yi)及(ji)餐飲(yin)行(xing)業的食(shi)(shi)物(wu)(wu)廢(fei)料(liao)、餐飲(yin)剩余(yu)物(wu)(wu)、食(shi)(shi)品(pin)加工廢(fei)料(liao)及(ji)不可再食(shi)(shi)用的動(dong)植物(wu)(wu)油脂和(he)各類油水混合物(wu)(wu)，是(shi)(shi)城(cheng)市生活垃(la)圾(ji)(ji)的一(yi)部分。餐廚垃(la)圾(ji)(ji)極易腐爛變(bian)質(zhi)，散發(fa)惡臭，傳播細(xi)菌和(he)病毒。餐廚垃(la)圾(ji)(ji)主(zhu)要成(cheng)分包括米和(he)面粉(fen)類食(shi)(shi)物(wu)(wu)殘(can)余(yu)、蔬菜、動(dong)植物(wu)(wu)油、肉骨等，從(cong)化學(xue)組成(cheng)上，有(you)淀粉(fen)、纖(xian)維素、蛋白質(zhi)、脂類和(he)無機鹽。

　　餐廚垃圾的特點

　　餐廚垃圾具(ju)有顯著的危害和資源的二重性，其特點可(ke)歸納(na)為(wei)：

　　1、含水(shui)率高、可達80%-95%。

　　2、鹽分含量高、部分地區含辣椒(jiao)、醋酸(suan)高。

　　3、有(you)機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪(fang)等。

　　4、富含氮、磷、鉀、鈣(gai)及各種微量元素。

　　5、存在(zai)有病(bing)(bing)原(yuan)菌、病(bing)(bing)原(yuan)微生物。

　　6、易腐爛(lan)、變質(zhi)、發臭、滋生(sheng)蚊。

　　餐(can)廚垃圾的(de)分類(lei)

　　根(gen)據來源不同，餐(can)廚(chu)垃圾(ji)主(zhu)要分為餐(can)飲垃圾(ji)和(he)廚(chu)余垃圾(ji)。前者產生(sheng)自(zi)飯店、食堂等餐(can)飲業(ye)的殘(can)羹剩飯，具有產生(sheng)量大、來源多、分布廣的特點，后者主(zhu)要指居民日常烹調(diao)中廢棄的下腳料，數量不及餐(can)飲垃圾(ji)龐大。

　　餐廚垃圾的(de)處理方式(shi)

　　1物理分選處理

　　主要是(shi)采用一(yi)系列方(fang)式，實現垃圾中的(de)各成分的(de)分離，之后統一(yi)回收(shou)。這種方(fang)法一(yi)方(fang)面(mian)最大限度(du)地做到了物盡(jin)其用，另一(yi)方(fang)面(mian)和把垃圾所可能造成的(de)污染(ran)降到了最低限度(du)。但(dan)是(shi)，由(you)于其所需(xu)成本較(jiao)高，除了少數(shu)發達國家使(shi)用外，大多數(shu)國家多不用此法。

　　2粉碎直排法

　　美國早在(zai)上世紀40年代已經成功地(di)研制出個(ge)人家庭食物(wu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)理(li)機(ji)，具體其原理(li)為(wei)：利用高速運(yun)轉的刀片將裝在(zai)內膽中(zhong)的食物(wu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)打碎后(hou)，將攪拌物(wu)沖(chong)至下水(shui)道，從(cong)而(er)解(jie)決居民丟棄(qi)和存(cun)放餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)的煩惱。同時日(ri)本也(ye)很早研究出了(le)餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)理(li)機(ji)，甚(shen)至有的還配置(zhi)有臭氧(yang)除臭器(qi)，以用來除去餐(can)廚垃(la)(la)圾(ji)(ji)垃(la)(la)圾(ji)(ji)所產生(sheng)的多種(zhong)氣味。

　　3填埋法

　　餐廚(chu)垃圾的(de)填埋法(fa)處理(li)，是一種厭氧消(xiao)化(hua)處理(li)方法(fa)，可(ke)將(jiang)其(qi)中的(de)有機物(wu)分(fen)解(jie)生成CH4，且可(ke)以將(jiang)垃圾完全的(de)處理(li)掉(diao)。這種技術方便，不會(hui)留下殘余物(wu)的(de)處理(li)問題，但(dan)這種方法(fa)雖可(ke)以較好的(de)處理(li)餐廚(chu)垃圾，但(dan)卻是以消(xiao)除垃圾為目(mu)的(de)，并不能實現餐廚(chu)垃圾的(de)回收(shou)再利(li)用(yong)。

　　4厭氧處理

　　由于餐(can)廚垃圾中含有各種動(dong)物(wu)肉類(lei)，如去做飼料(liao)，同類(lei)相食極(ji)易(yi)引發口(kou)蹄疫和(he)各種疾病(bing)，從而(er)傳播給(gei)人類(lei)而(er)造(zao)成危害;去填(tian)埋由于其含水量(liang)高容易(yi)產(chan)生大量(liang)的滲濾液(ye)而(er)污染地下(xia)水;做肥料(liao)，生產(chan)過程中臭味四溢(yi)，影響周圍環(huan)境(jing);而(er)厭氧處理(li)可(ke)產(chan)生大量(liang)沼(zhao)氣(qi)，沼(zhao)氣(qi)是一種清潔(jie)的可(ke)再生能(neng)源(yuan)，可(ke)用于發電和(he)做燃(ran)料(liao)，且由于系(xi)統(tong)全封(feng)閉而(er)無異味。

　　5微生物處理

　　即(ji)通(tong)過微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)代(dai)謝生(sheng)長活(huo)動對餐廚垃圾中的(de)有機(ji)物(wu)(wu)進行(xing)分解和利(li)用(yong)(yong)(yong)的(de)過程。發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)方(fang)式主要通(tong)過餐廚垃圾處理設備，包括固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和液態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。由于固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)具有能耗低、周期短、產率高等特點，現在多采用(yong)(yong)(yong)固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)分為單一菌(jun)(jun)種固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和混合(he)菌(jun)(jun)種固(gu)體(ti)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，現在多采用(yong)(yong)(yong)混合(he)菌(jun)(jun)種固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)技術：即(ji)利(li)用(yong)(yong)(yong)兩種及以上的(de)細菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)餐廚垃圾，利(li)用(yong)(yong)(yong)多菌(jun)(jun)種間的(de)協同作用(yong)(yong)(yong)，在產生(sheng)大量(liang)的(de)纖維素酶(mei)類降解纖維的(de)同時，充分利(li)用(yong)(yong)(yong)碳源氮(dan)源等營養(yang)物(wu)(wu)質合(he)成(cheng)單細胞菌(jun)(jun)體(ti)蛋(dan)白(bai)，提高蛋(dan)白(bai)飼料(liao)的(de)營養(yang)價值。固(gu)態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)具有適口性(xing)好(hao)，蛋(dan)白(bai)消化(hua)吸收率高等優點，也避免了傳統(tong)工藝(yi)餐廚垃圾營養(yang)物(wu)(wu)質利(li)用(yong)(yong)(yong)不徹底等問題，是再(zai)利(li)用(yong)(yong)(yong)餐廚垃圾生(sheng)存生(sheng)物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質飼料(liao)資源的(de)一種重要方(fang)法。因此，餐廚垃圾微生(sheng)物(wu)(wu)處理是未(wei)來的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向。

　　6堆肥法

　　餐(can)廚(chu)垃(la)圾中的(de)有(you)機質較多、營(ying)養元素含量較高，碳氮比比較合(he)(he)理，適合(he)(he)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)代謝，是一種(zhong)較好的(de)生(sheng)產原料。餐(can)廚(chu)垃(la)圾堆(dui)肥(fei)的(de)基(ji)本(ben)技術(shu)可(ke)分為厭氧(yang)(yang)發(fa)酵堆(dui)肥(fei)和好氧(yang)(yang)發(fa)酵消化(hua)(hua)兩類。其中高溫(wen)好氧(yang)(yang)堆(dui)肥(fei)是目前一種(zhong)較普(pu)遍的(de)方法，這種(zhong)方法可(ke)以在(zai)較短的(de)周期內(nei)完成物(wu)料堆(dui)肥(fei)的(de)熟化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)。而在(zai)堆(dui)肥(fei)過(guo)程(cheng)中產生(sheng)的(de)高溫(wen)，能明顯的(de)抑制有(you)害菌(jun)。