餐廚垃圾，別名(ming)泔(gan)腳、潲(shao)水(shui)，也叫潲(shao)水(shui)別稱餿水(shui)，是(shi)餐(can)(can)(can)館廢棄(qi)物(wu)和(he)餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)的(de)通稱，關鍵(jian)(jian)是(shi)住(zhu)(zhu)戶在餐(can)(can)(can)飲(yin)消費全過程(cheng)中產(chan)生(sheng)的(de)衣食住(zhu)(zhu)行廢棄(qi)物(wu)，是(shi)廚(chu)(chu)余垃圾(ji)(ji)中最關鍵(jian)(jian)的(de)這種，包含家中、大學、飯堂及餐(can)(can)(can)飲(yin)業等造成的(de)食材生(sheng)產(chan)加工下角(jiao)料(liao)（餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)）和(he)服用殘留（泔(gan)腳）。其(qi)成份繁雜，關鍵(jian)(jian)是(shi)油、水(shui)、外果(guo)皮、蔬菜水(shui)果(guo)、米面、魚、肉、骨骼及其(qi)廢廚(chu)(chu)具、塑膠、衛(wei)生(sheng)紙主要(yao)化學物(wu)質(zhi)的(de)化合(he)物(wu)。生(sheng)活垃圾(ji)(ji)處理特性是(shi)非常容易(yi)腐爛，釋放惡臭味(wei)，散播(bo)病菌。在我國餐(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃圾(ji)(ji)總數非常極大，并呈(cheng)迅速(su)增長(chang)的(de)趨勢。

　　依(yi)據來源于不(bu)一樣，餐廚(chu)垃圾關(guan)鍵(jian)分成餐館(guan)廢棄物和餐廚(chu)垃圾。兩者造成自(zi)餐館(guan)、飯堂等飲(yin)食業的殘(can)羹冷炙，具(ju)備(bei)產出量大、總數相對性集中化(hua)、遍布(bu)廣的特性，前者關(guan)鍵(jian)指住戶平時(shi)烹飪中廢料的邊角料和剩菜剩飯，來源于家家戶戶，總數極大但相對性分散化(hua)，整體產出量超出餐館(guan)廢棄物。

　　一(yi)(yi)分(fen)鐘前(qian)還是美(mei)味，一(yi)(yi)分(fen)鐘后變成廢(fei)棄物。因為美(mei)食文化和聚會習慣(guan)性，餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)變成我(wo)國(guo)特有(you)(you)的(de)狀況。我(wo)國(guo)飯桌奢侈浪費令(ling)人震驚，每(mei)日(ri)(ri)造成大(da)(da)量的(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)。據相(xiang)關部門統計分(fen)析，每(mei)日(ri)(ri)的(de)餐(can)館廢(fei)棄物（含(han)廢(fei)料服(fu)用植物油脂）大(da)(da)概在1800-2200噸上(shang)下，并追隨不一(yi)(yi)樣時節(jie)進而起(qi)伏。餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)在生活(huo)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)物理(li)組所占占比通常在50%上(shang)下，依照2015年生活(huo)垃(la)(la)圾(ji)處理(li)終端設(she)備產泥量1.8萬噸級計算，假(jia)如所有(you)(you)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)可(ke)(ke)以合理(li)濕區(qu)(qu)分(fen)離(li)出去，那么餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)基礎理(li)論總數將(jiang)超(chao)過(guo)0.9萬噸級。因而，要(yao)努(nu)力做到衣食住行垃(la)(la)圾(ji)的(de)處理(li)解決，可(ke)(ke)否將(jiang)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)提(ti)取十(shi)分(fen)重要(yao)，因此，日(ri)(ri)常餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)濕區(qu)(qu)分(fen)離(li)（即含(han)水量低的(de)其他(ta)分(fen)類垃(la)(la)圾(ji)和含(han)水量高的(de)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)）這一(yi)(yi)階段就(jiu)看起(qi)來至關重要(yao)。

　　生(sheng)活垃圾處理餐廚垃圾按造成全過程(cheng)和原材料特(te)殊來(lai)分得話，能夠分成三類：

　　一(yi)是飯(fan)食生(sheng)產(chan)過程中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)廢(fei)棄(qi)物(wu)，關鍵是以蔬(shu)菜水果鉆削出來(lai)的(de)根莖、蔬(shu)菜水果帶入的(de)土壤、鱗片(pian)、家禽類的(de)頭腳翎毛等，為餐廳廚房生(sheng)產(chan)加(jia)工剩余的(de)余物(wu)。這種(zhong)廢(fei)棄(qi)物(wu)中(zhong)可含剩飯(fan)剩菜及(ji)其隔油器廢(fei)棄(qi)物(wu)、含油量非常(chang)少，經濟發展使用(yong)價值(zhi)不高，通(tong)常(chang)沒人獨立(li)搜(sou)集該類廢(fei)棄(qi)物(wu)，這種(zhong)廢(fei)棄(qi)物(wu)多(duo)用(yong)于漚肥，生(sheng)產(chan)制造有機(ji)肥；

　　二是剩(sheng)菜(cai)剩(sheng)飯，通俗化稱之為潲水。這種廢棄物關鍵是剩(sheng)下的(de)(de)(de)飯食和茶湯等(deng)，從這當(dang)中(zhong)明確(que)提出的(de)(de)(de)油(you)稱之為泔(gan)水油(you)。這類油(you)的(de)(de)(de)特性基礎是中(zhong)性化的(de)(de)(de)，酸值不高，非常容易進到植(zhi)物油(you)。生活垃圾處理(li)吃潲水長大了的(de)(de)(de)這種豬(zhu)稱之為垃圾豬(zhu)。

　　三是(shi)隔油(you)器廢棄(qi)物。這(zhe)種(zhong)廢棄(qi)物關鍵是(shi)餐飲(yin)店餐館(guan)在(zai)(zai)刷洗(xi)(xi)全過(guo)程中(zhong)，廚具中(zhong)剩(sheng)下的小量飯食和某些植物油(you)脂、洗(xi)(xi)潔(jie)劑(ji)隨之(zhi)刷洗(xi)(xi)水(shui)進到隔油(you)器中(zhong)，植物油(you)脂類化(hua)合物飄浮在(zai)(zai)河面(mian)，產生(sheng)隔油(you)器廢棄(qi)物。生(sheng)活垃圾處理隔油(you)器廢棄(qi)物的植物油(you)脂含水(shui)量較(jiao)為高(gao)，通常在(zai)(zai)20%——80%。隨之(zhi)餐館(guan)等級的不(bu)一樣，含油(you)率有挺大(da)區別，從隔油(you)器中(zhong)獲取的油(you)稱之(zhi)為“口水(shui)油(you)”，這(zhe)種(zhong)油(you)的凝點較(jiao)高(gao)，酸(suan)值較(jiao)高(gao)。

　　在幾類餐(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)中，剩(sheng)(sheng)菜(cai)剩(sheng)(sheng)飯量較(jiao)大(da)，隔(ge)油(you)器中廢棄(qi)物(wu)的(de)(de)(de)油(you)數(shu)最多(duo)，這(zhe)二者是(shi)分(fen)歧的(de)(de)(de)關鍵層(ceng)面(mian)，剩(sheng)(sheng)下飯食的(de)(de)(de)傷害相對(dui)來說較(jiao)小，可是(shi)含水量和鹽份較(jiao)高，帶有很多(duo)有機化學營(ying)養元素，不宜(yi)立(li)即垃(la)圾(ji)(ji)填埋和焚燒處(chu)理，疏忽(hu)大(da)意將會出(chu)現運(yun)用(yong)(yong)這(zhe)種(zhong)廚余(yu)垃(la)圾(ji)(ji)喂(wei)養家禽、收購(gou)生(sheng)產加工食品(pin)類、提煉出(chu)口(kou)水油(you)等嚴重(zhong)危害食品(pin)衛生(sheng)安(an)全乃至綠色生(sheng)態(tai)安(an)全性的(de)(de)(de)難(nan)題(ti)。生(sheng)活垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)理而(er)由(you)剩(sheng)(sheng)菜(cai)剩(sheng)(sheng)飯中獲取出(chu)的(de)(de)(de)“泔水油(you)”及其隔(ge)油(you)器廢棄(qi)物(wu)中獲取出(chu)的(de)(de)(de)“口(kou)水油(you)”，具(ju)備必須的(de)(de)(de)經(jing)濟發展(zhan)使用(yong)(yong)價值，犯(fan)罪(zui)分(fen)子(zi)因此選用(yong)(yong)勾調(diao)方(fang)法(fa)滲入植(zhi)物(wu)油(you)中，一般(ban)群眾是(shi)無法(fa)區別(bie)和鑒別(bie)，是(shi)較(jiao)為難(nan)以管(guan)理方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)類別(bie)廢棄(qi)物(wu)。

　　泔(gan)水(shui)(shui)油(you)(you)、口水(shui)(shui)油(you)(you)是餐(can)廚(chu)垃圾(ji)中傷害較大都是經濟(ji)發展使用(yong)價值(zhi)較大的(de)(de)(de)兩大類植物(wu)油(you)(you)脂(zhi)，做(zuo)為這(zhe)(zhe)種(zhong)化(hua)工原材料，這(zhe)(zhe)兩大類植物(wu)油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)主要用(yong)途(tu)許多，生(sheng)活垃圾(ji)處(chu)理如能夠用(yong)于生(sheng)產(chan)制(zhi)造油(you)(you)酸(suan)、潤滑液、洗(xi)潔劑、香皂等。這(zhe)(zhe)種(zhong)商(shang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)增加(jia)值(zhi)較為高，但(dan)(dan)需要量不(bu)很大。對(dui)比這(zhe)(zhe)種(zhong)商(shang)品(pin)(pin)(pin)來講(jiang)，生(sheng)物(wu)性(xing)柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)的(de)(de)(de)增加(jia)值(zhi)也很高，但(dan)(dan)產(chan)品(pin)(pin)(pin)成本(ben)較高，市場的(de)(de)(de)需求尚未產(chan)生(sheng)產(chan)業化(hua)，運(yun)用(yong)泔(gan)水(shui)(shui)油(you)(you)和口水(shui)(shui)油(you)(you)生(sheng)產(chan)制(zhi)造生(sheng)物(wu)性(xing)柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)，若(ruo)為生(sheng)物(wu)性(xing)柴(chai)(chai)(chai)油(you)(you)產(chan)業鏈(lian)填(tian)補某些原材料。