一(yi)、餐廚垃(la)圾的概念

　　餐(can)廚垃圾是指賓館、飯店(dian)、餐(can)館和(he)機關、部隊、院校、企(qi)業(ye)事業(ye)單位(wei)在食(shi)品加工(gong)、飲食(shi)服務、單位(wei)供(gong)餐(can)等活動過程中產(chan)生的食(shi)物(wu)殘(can)(can)渣(zha)、殘(can)(can)液和(he)廢(fei)棄油脂等廢(fei)棄物(wu)。

　　廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)泛(fan)指家庭生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)飲食(shi)中(zhong)所需用的生(sheng)(sheng)料及成(cheng)品（熟食(shi)）或(huo)殘留物。廣義而(er)言，人們(men)日(ri)常生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)也應列為(wei)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)，但由于廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)與(yu)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)在成(cheng)分上具有(you)一定的差異(yi)性，在處理(li)工藝和(he)方法上有(you)所不同，故在處理(li)處置廚(chu)余垃(la)圾(ji)(ji)過(guo)程(cheng)中(zhong)往往將其作(zuo)為(wei)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)垃(la)圾(ji)(ji)對待，不列入餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)(ji)的范疇。

　　二、餐廚垃(la)圾的(de)組成

　　餐(can)廚垃圾主要(yao)組成(cheng)成(cheng)分有糧食、蔬菜、植物油、動物油、肉骨及少量(liang)廢餐(can)具、牙簽、餐(can)紙、塑(su)料(liao)袋、鐵器、瓷片等。餐(can)廚垃圾含(han)水率高(gao)(gao)達80～90%，極易腐敗變(bian)質。餐(can)廚垃圾化學成(cheng)分以蛋(dan)白質、淀粉和動物脂(zhi)肪(fang)等為(wei)主，且鹽分、油脂(zhi)含(han)量(liang)高(gao)(gao)。

　　三、餐廚垃圾處理技術

　　國(guo)內(nei)外餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理工(gong)藝主(zhu)要有填埋、焚(fen)燒、厭氧消化、好(hao)氧堆肥、養(yang)黑(hei)水(shui)牤、養(yang)黑(hei)蟲、直(zhi)接烘干(gan)作飼料、濕解和(he)微生(sheng)物處(chu)理技術(shu)等(deng)。國(guo)外較(jiao)(jiao)先(xian)進(jin)的(de)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理技術(shu)主(zhu)要分布在歐洲國(guo)家，韓國(guo)、日本餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)處(chu)理技術(shu)也較(jiao)(jiao)為先(xian)進(jin)。我國(guo)餐(can)廚(chu)垃圾(ji)(ji)無論從(cong)成分上(shang)還是從(cong)分選程度上(shang)都與國(guo)外有較(jiao)(jiao)大的(de)差別，引進(jin)國(guo)外先(xian)進(jin)技術(shu)的(de)同(tong)時還需(xu)針對國(guo)內(nei)實際情況進(jin)行吸收和(he)改進(jin)。

　　1、填埋(mai)處理技術

　　填(tian)埋處(chu)理(li)技術是很(hen)多(duo)城市生(sheng)活(huo)垃圾(ji)處(chu)理(li)的主要(yao)方法。目(mu)前仍有一(yi)些小型(xing)城市將餐(can)(can)廚垃圾(ji)混(hun)入(ru)生(sheng)活(huo)垃圾(ji)中(zhong)進行(xing)填(tian)埋。但由于(yu)餐(can)(can)廚垃圾(ji)水(shui)分(fen)較高，引(yin)發(fa)了滲濾液(ye)的水(shui)質問題和異味問題。在許多(duo)大城市的餐(can)(can)廚垃圾(ji)管理(li)辦法中(zhong)，已經規(gui)定餐(can)(can)廚垃圾(ji)必須單(dan)獨處(chu)理(li)。

　　2、焚燒處理技術

　　焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)是垃圾(ji)中的可燃物在焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)爐(lu)中與(yu)氧進行燃燒(shao)(shao)(shao)的過(guo)程。焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)處理量大，減容(rong)性好，焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)過(guo)程產(chan)生(sheng)的熱(re)量用來發電(dian)可以實現(xian)垃圾(ji)的能源化。但由于餐(can)廚(chu)垃圾(ji)80%以上為(wei)液體部分，熱(re)值較(jiao)低，如果(guo)進行焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)，不但不能滿足(zu)垃圾(ji)焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)發電(dian)的熱(re)值要求，反而會致使焚(fen)燒(shao)(shao)(shao)爐(lu)燃燒(shao)(shao)(shao)不充分而產(chan)生(sheng)有(you)害固體殘渣(zha)，使得垃圾(ji)從(cong)一種(zhong)(zhong)污染(ran)轉化為(wei)另(ling)一種(zhong)(zhong)更嚴重、更廣泛(fan)的污染(ran)。

　　3、厭氧消化處理技(ji)術(shu)

　　有(you)機(ji)物(wu)(wu)的(de)厭(yan)氧(yang)消化(hua)是在特(te)定的(de)厭(yan)氧(yang)環境下，微生物(wu)(wu)將有(you)機(ji)質進行分(fen)解，其中一部分(fen)碳素物(wu)(wu)質轉化(hua)為甲(jia)烷和二氧(yang)化(hua)碳。餐廚(chu)垃(la)圾的(de)厭(yan)氧(yang)消化(hua)處(chu)理(li)工(gong)藝包括分(fen)選、破碎(sui)（或不破碎(sui)）等(deng)前處(chu)理(li)過程，厭(yan)氧(yang)發酵、生物(wu)(wu)氣凈化(hua)利用、殘渣(zha)脫水、沼液處(chu)理(li)等(deng)工(gong)序。餐廚(chu)垃(la)圾進行厭(yan)氧(yang)消化(hua)，能(neng)夠回收生物(wu)(wu)質能(neng)，其產品甲(jia)烷的(de)銷路較好。但是，厭(yan)氧(yang)消化(hua)處(chu)理(li)技術工(gong)藝復雜，存在沼液產生量(liang)大、處(chu)理(li)難度大、工(gong)程投資較大的(de)問題。

　　4、好氧堆(dui)肥處(chu)理技術(shu)

　　在(zai)有(you)(you)氧的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，依(yi)靠好(hao)氧微(wei)生(sheng)物(wu)（主要(yao)是好(hao)氧細(xi)菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)作用來進(jin)行(xing)的(de)(de)(de)(de)。在(zai)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)(de)(de)(de)可(ke)溶性有(you)(you)機(ji)物(wu)質可(ke)透過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞壁被微(wei)生(sheng)物(wu)直(zhi)接(jie)吸(xi)收，而不溶的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)體有(you)(you)機(ji)物(wu)質，先(xian)被吸(xi)附在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)體外(wai)，依(yi)靠微(wei)生(sheng)物(wu)分泌的(de)(de)(de)(de)胞外(wai)酶(mei)分解為可(ke)溶性的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，再滲入(ru)細(xi)胞。餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)有(you)(you)機(ji)物(wu)含(han)量(liang)高，營養元素全面，碳氮(dan)比較低，是微(wei)生(sheng)物(wu)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質，很適合做(zuo)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)原料。餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)大量(liang)微(wei)生(sheng)物(wu)菌(jun)種，易于(yu)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)正常進(jin)行(xing)。但堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過(guo)程(cheng)中(zhong)需要(yao)針對(dui)餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)含(han)水率高、脫水難、含(han)鹽量(liang)高、低ph值的(de)(de)(de)(de)特性進(jin)行(xing)調整，以利于(yu)堆(dui)(dui)肥(fei)(fei)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)快速(su)、順利進(jin)行(xing)。

　　5、飼料化處理技術(shu)

　　飼(si)料(liao)(liao)化處(chu)理技術是(shi)以(yi)餐廚(chu)垃圾(ji)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，對(dui)其進(jin)行一定的(de)物(wu)(wu)料(liao)(liao)或生(sheng)物(wu)(wu)方法處(chu)理，通過物(wu)(wu)理分(fen)選去除(chu)(chu)無(wu)機(ji)(ji)雜質(zhi)、篩分(fen)出物(wu)(wu)料(liao)(liao)有機(ji)(ji)成分(fen)進(jin)行脫鹽除(chu)(chu)油(you)、殺菌(jun)滅菌(jun)等處(chu)理，達(da)到飼(si)料(liao)(liao)的(de)衛(wei)生(sheng)要(yao)求，并最大限度(du)地保留其營養成分(fen)，消(xiao)除(chu)(chu)或降(jiang)低(di)不利因(yin)素(su)的(de)影響，以(yi)提高(gao)和改(gai)善餐廚(chu)垃圾(ji)的(de)飼(si)用價值(zhi)。

　　飼料化處(chu)(chu)理(li)技術(shu)由(you)于(yu)機械(xie)化和資源利用程(cheng)度高(gao)、占地小等優(you)點受到歡迎，但(dan)由(you)于(yu)難以(yi)從根本上避免蛋(dan)白(bai)質同源性問題而廣受爭議(yi)。一些地方法規明(ming)確規定“禁止將未(wei)經(jing)無害化處(chu)(chu)理(li)的餐(can)廚垃(la)(la)圾直接作為畜禽飼料”，而我國行業標準《餐(can)廚垃(la)(la)圾處(chu)(chu)理(li)技術(shu)規范》規定：“餐(can)廚垃(la)(la)圾飼料化必(bi)(bi)須(xu)設置(zhi)病原菌滅殺工藝(yi)，病原菌滅殺率應大于(yu)99.99%；對(dui)于(yu)含有(you)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)質成分的餐(can)廚垃(la)(la)圾，其飼料化處(chu)(chu)理(li)必(bi)(bi)須(xu)設置(zhi)生物(wu)處(chu)(chu)理(li)工藝(yi)消除飼料的動(dong)物(wu)同源性，并不得生產反芻動(dong)物(wu)飼料”。

　　6、生化處理機(ji)技術

　　微生物(wu)生化(hua)處(chu)理機是(shi)一種(zhong)(zhong)面相家庭和(he)單(dan)位的(de)小(xiao)型餐廚垃(la)圾(ji)處(chu)理設備。生化(hua)處(chu)理機技(ji)術是(shi)選取自然界生命活力(li)和(he)增殖能(neng)力(li)強的(de)高(gao)溫(wen)復合(he)微生物(wu)菌種(zhong)(zhong)，在(zai)生化(hua)處(chu)理設備中，對餐廚垃(la)圾(ji)進行(xing)高(gao)溫(wen)高(gao)速發酵，使各種(zhong)(zhong)有機物(wu)得到完全的(de)降解(jie)和(he)轉化(hua)；不(bu)僅解(jie)決(jue)了(le)餐廚垃(la)圾(ji)無害化(hua)處(chu)理的(de)問題，減(jian)少了(le)人(ren)畜交叉感染(ran)和(he)環境污染(ran)，同時通(tong)過資(zi)源循環系統(tong)工程，產出高(gao)蛋白活性微生物(wu)菌群。這些菌群按照不(bu)同的(de)配方和(he)特殊的(de)工藝，經過深(shen)加工制成(cheng)高(gao)品質的(de)微生物(wu)肥(fei)料(liao)和(he)生物(wu)蛋白飼料(liao)，應用在(zai)有機、綠(lv)色生態(tai)農業(ye)和(he)畜禽、水產養(yang)殖行(xing)業(ye)中，實(shi)現了(le)資(zi)源循環再利(li)用。